比嘉酒造は、明治16年に琉球王国の城下町である首里で創業しました。創業者は、琉球王朝の料理長職をしていた比嘉昌続（ひがしょうぞく）の息子・比嘉昌文（ひがしょうぶん）です。

大正元年、昌文の息子である昌源（しょうげん）が二代目として蔵を引き継ぎます。戦後の復興の中、三代目である昌廣（しょうこう）は本島南部の与那原に工場を移し、再スタートします。